Peningkatan Mutu Dan Sanitasi Hygiene Pengolahan Ikan Pindang, Di Desa Babat, Kabupaten Tangerang

Article Sidebar

PDF (Bahasa Indonesia)
Published: Jan 11, 2022

Main Article Content

Yuliati Hotmauli Sipahutar
a:1:{s:5:"en_US";s:31:"Politeknik Ahli Usaha Perikanan";}

Abstract

Pengolahan ikan pindang merupakan produksi olahan dengan metode tradisional dan turun temurun. Permintaan ikan pindang di masyarakat terus meningkat. Hal ini perlu diimbangi dengan peningkatan produksi ikan pindang yang bermutu dan keamanan sanitasi higiene. Beberapa permasalahan yang dihadapi kelompok pengolah ikan seperti : mutu bahan baku, cara pengolahan yang baik dan benar (CPIB), penggunaan berwarna, sanitasi dan hygiene pengolahan.  Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui penerapan cara pengolahan ikan yang baik dan benar pada kelompok pengolah ikan pindang.  Penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi melalui pengabdian kepada masyarakat (PKM) dimaksudkan untuk memberikan ketrampilan dan pengetahuan tentang mutu dan sanitasi dan hygiene pengolahan bagi para pengolah ikan, untuk meningkatkan produksi. Tahapan pengolahan pindang dimulai dari penerimaan bahan baku, penyiangan, pencucian, penyusunan dalam wadah, perebusan, pendinginan/penirisan, pengepakan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) ini memberikan manfaat bagi kelompok pengolah pindang untuk meningkatkan mutu olahan pindang dengan sanitasi dan hygiene yang baik serta meningkatkan perekonomian keluarga masyarakat pengolah pindang, juga keamanan pangan di Kabupaten Tangerang

Article Details

How to Cite
Sipahutar, Y. H. (2022). Peningkatan Mutu Dan Sanitasi Hygiene Pengolahan Ikan Pindang, Di Desa Babat, Kabupaten Tangerang. JECE - Journal of Empowerment Community and Education, 1(3). Retrieved from https://jurnalpengabdian.com/index.php/jece/article/view/721
Issue
Vol. 1 No. 3 (2021)
Section
Articles

References

Adawyah, R. (2014). Pegolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara.

Irawati, R., & Hati, S. W. (2013). Motivasi Kerja Wanita Terhadap Kondisi Sosial Ekonomi Di Sektor Perikanan. Journal of Economics and Policy, 6(1), 93–105. https://doi.org/10.15294/jejak.v6i1.3751

Irianto, H. E., & Giyatmi, S. (2015). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. In Universitas Terbuka, Tangerang Selatan (Vol. 2).

Pandit, S. I. G. (2016). Teknologi Pemindangan Ikan Tongkol (1st ed.). Warmadewa University Press.

Pratama, R. I., Afrianto, E., & Rostini, I. (2017). Pengantar Sanitasi Industri Pengolahan Pangan.

Pusat Sertifikasi Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. (2014). Petunjuk Teknis Inspeksi Cara Penanganan Ikan yang Baik (CPIB) Berdasarkan Konsepsi HACCP pada Unit Pengumpul/Supplier. Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan.

Rohmah, N. L. (2017). Pemberdayaan Perempuan Pesisir Dalam Pengelolaan Ikan Laut Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga. Institut Agama Islam Negeri Purwokerto.

Sahubawa, L., & Ustadi. (2019). Teknologi Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan (U. Santoso (ed.); 3rd ed.). Gajah Mada University Press.

Sipahutar, Y. H., Masengi, S., & Wenang, V. (2017). Kajian Penerapan Good Manufacturing Practices dan Sanitation Standard Operation Procedure pada Produk Pindang Air Garam Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) dalam Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan di Kabupaten Kendal, Jawa Tengah. Prosiding Simposium Nasional Ikan Dan Perikanan, 1063–1075.

Sipahutar, Y. H., Rahmayanti, H., Achmad, R., Ramli, H. K., Suryanto, M. R., & Pratama, R. B. (2019). Increase in Cleaner Production Environment in the Fish Processing Industry Through Work Motivation and Fisherman Women’s Leadership. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 399. https://doi.org/10.1088/1755-1315/399/1/012119

Sipahutar, Y., Rahmayanti, H., Ahmad, R., Dewi, I. J. P., Suryanto, M. R., Siregar, A. N., & Panjaitan, T. F. C. (2020). Pengaruh Produksi Bersih dan Motivasi Kerja Perempuan Pengolah Ikan Terhadap Efektifitas Melestarikan Lingkungan Pesisir di Kabupaten Tangerang. Proceeding Seminar Nasional STMA Trisakti, 5(1), 15–26.

Sipahutar, Y., Salampessy, R. B., & Hutauruk, C. C. (2018). Kajian Penerapan GMP dan SSOP pada Produk Pindang Air Garam Ikan Layang (Decapterus sp.) dalam Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan. Prosiding Seminar Nasional Hasil Riset Pengolahan Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 91–100. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004

Usman. (2013). Peran Isteri dalam Menjaga Stabilitas Ekonomi Keluarga Nelayan. Jurnal Masyarakat & Budaya, 15(1), 71–96.

Winarno, F. G., & Surono. (2004). GMP Cara Pengolahan Pangan Yang Baik. M-Brio Press. 

                                                                  ADOConnection.CacheExecute(3600, SELECT 				o.submission_id, 				MAX(s.context_id) AS journal_id, 				MAX(i.date_published) AS i_pub, 				MAX(p.date_published) A..., Array[2]) % line  132, file: DAO.inc.php
                                                               DAO.retrieveCached(SELECT 				o.submission_id, 				MAX(s.context_id) AS journal_id, 				MAX(i.date_published) AS i_pub, 				MAX(p.date_published) A..., Array[2], 3600) % line   91, file: ArticleSearchDAO.inc.php
                                                            ArticleSearchDAO.getPhraseResults(Object:Journal, Array[1], null, null, , 500, 1) % line  201, file: SubmissionSearch.inc.php
                                                         SubmissionSearch._getMergedPhraseResults(Object:Journal, Array[1], , null, null, 500, 1) % line  146, file: SubmissionSearch.inc.php
                                                      SubmissionSearch._getMergedKeywordResults(Object:Journal, Array[4], , null, null, 500, 1) % line  194, file: SubmissionSearch.inc.php
                                                   SubmissionSearch._getMergedPhraseResults(Object:Journal, Array[4], null, null, null, 500, 1) % line  146, file: SubmissionSearch.inc.php
                                                SubmissionSearch._getMergedKeywordResults(Object:Journal, Array[3], null, null, null, 500, 1) % line  132, file: SubmissionSearch.inc.php
                                             SubmissionSearch._getMergedArray(Object:Journal, Array[1], null, null) % line  263, file: SubmissionSearch.inc.php
                                          SubmissionSearch.retrieveResults(Object:Request, Object:Journal, Array[1], null, null, null, Object:DBResultRange, Array[1]) % line   92, file: RecommendBySimilarityPlugin.inc.php
                                       RecommendBySimilarityPlugin.callbackTemplateArticlePageFooter(Templates::Article::Footer::PageFooter, Array[3]) % line  107, file: HookRegistry.inc.php
                                    HookRegistry.call(Templates::Article::Footer::PageFooter, Array[3]) % line 1256, file: PKPTemplateManager.inc.php
                                 PKPTemplateManager.smartyCallHook(Array[1], Object:Smarty_Internal_Template) % line   43, file: 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101^1c372c95cd85572e0fbc9a53d0323a0b229cfc78_0.app.frontendpagesarticle.tpl.php
                              content_63be2a04115b16_07268894(Object:Smarty_Internal_Template) % line  123, file: smarty_template_resource_base.php
                           Smarty_Template_Resource_Base.getRenderedTemplateCode(Object:Smarty_Internal_Template) % line  114, file: smarty_template_compiled.php
                        Smarty_Template_Compiled.render(Object:Smarty_Internal_Template) % line  216, file: smarty_internal_template.php
                     Smarty_Internal_Template.render(false, 1) % line  232, file: smarty_internal_templatebase.php
                  Smarty_Internal_TemplateBase._execute(Object:Smarty_Internal_Template, null, 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101, null, 1) % line  134, file: smarty_internal_templatebase.php
               Smarty_Internal_TemplateBase.display(frontend/pages/article.tpl, null, 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101, null) % line  924, file: PKPTemplateManager.inc.php
            PKPTemplateManager.display(frontend/pages/article.tpl) % line  287, file: ArticleHandler.inc.php
         ArticleHandler.view(Array[1], Object:Request) % line  391, file: PKPRouter.inc.php
      PKPRouter._authorizeInitializeAndCallRequest(Array[2], Object:Request, Array[1], false) % line  231, file: PKPPageRouter.inc.php
   PKPPageRouter.route(Object:Request) % line  143, file: Dispatcher.inc.php
Dispatcher.dispatch(Object:Request) % line  281, file: PKPApplication.inc.php
PKPApplication.execute() % line   68, file: index.php