a:1:{s:5:"en_US";s:31:"Politeknik Ahli Usaha Perikanan";}
Abstract
Pengolahan ikan pindang merupakan produksi olahan dengan metode tradisional dan turun temurun. Permintaan ikan pindang di masyarakat terus meningkat. Hal ini perlu diimbangi dengan peningkatan produksi ikan pindang yang bermutu dan keamanan sanitasi higiene. Beberapa permasalahan yang dihadapi kelompok pengolah ikan seperti : mutu bahan baku, cara pengolahan yang baik dan benar (CPIB), penggunaan berwarna, sanitasi dan hygiene pengolahan. Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui penerapan cara pengolahan ikan yang baik dan benar pada kelompok pengolah ikan pindang. Penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi melalui pengabdian kepada masyarakat (PKM) dimaksudkan untuk memberikan ketrampilan dan pengetahuan tentang mutu dan sanitasi dan hygiene pengolahan bagi para pengolah ikan, untuk meningkatkan produksi. Tahapan pengolahan pindang dimulai dari penerimaan bahan baku, penyiangan, pencucian, penyusunan dalam wadah, perebusan, pendinginan/penirisan, pengepakan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) ini memberikan manfaat bagi kelompok pengolah pindang untuk meningkatkan mutu olahan pindang dengan sanitasi dan hygiene yang baik serta meningkatkan perekonomian keluarga masyarakat pengolah pindang, juga keamanan pangan di Kabupaten Tangerang
Article Details
How to Cite
Sipahutar, Y. H. (2022). Peningkatan Mutu Dan Sanitasi Hygiene Pengolahan Ikan Pindang, Di Desa Babat, Kabupaten Tangerang. JECE - Journal of Empowerment Community and Education, 1(3). Retrieved from https://jurnalpengabdian.com/index.php/jece/article/view/721
Adawyah, R. (2014). Pegolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara.
Irawati, R., & Hati, S. W. (2013). Motivasi Kerja Wanita Terhadap Kondisi Sosial Ekonomi Di Sektor Perikanan. Journal of Economics and Policy, 6(1), 93–105. https://doi.org/10.15294/jejak.v6i1.3751
Irianto, H. E., & Giyatmi, S. (2015). Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. In Universitas Terbuka, Tangerang Selatan (Vol. 2).
Pandit, S. I. G. (2016). Teknologi Pemindangan Ikan Tongkol (1st ed.). Warmadewa University Press.
Pratama, R. I., Afrianto, E., & Rostini, I. (2017). Pengantar Sanitasi Industri Pengolahan Pangan.
Pusat Sertifikasi Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. (2014). Petunjuk Teknis Inspeksi Cara Penanganan Ikan yang Baik (CPIB) Berdasarkan Konsepsi HACCP pada Unit Pengumpul/Supplier. Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan.
Rohmah, N. L. (2017). Pemberdayaan Perempuan Pesisir Dalam Pengelolaan Ikan Laut Untuk Meningkatkan Ekonomi Keluarga. Institut Agama Islam Negeri Purwokerto.
Sahubawa, L., & Ustadi. (2019). Teknologi Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan (U. Santoso (ed.); 3rd ed.). Gajah Mada University Press.
Sipahutar, Y. H., Masengi, S., & Wenang, V. (2017). Kajian Penerapan Good Manufacturing Practices dan Sanitation Standard Operation Procedure pada Produk Pindang Air Garam Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) dalam Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan di Kabupaten Kendal, Jawa Tengah. Prosiding Simposium Nasional Ikan Dan Perikanan, 1063–1075.
Sipahutar, Y. H., Rahmayanti, H., Achmad, R., Ramli, H. K., Suryanto, M. R., & Pratama, R. B. (2019). Increase in Cleaner Production Environment in the Fish Processing Industry Through Work Motivation and Fisherman Women’s Leadership. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 399. https://doi.org/10.1088/1755-1315/399/1/012119
Sipahutar, Y., Rahmayanti, H., Ahmad, R., Dewi, I. J. P., Suryanto, M. R., Siregar, A. N., & Panjaitan, T. F. C. (2020). Pengaruh Produksi Bersih dan Motivasi Kerja Perempuan Pengolah Ikan Terhadap Efektifitas Melestarikan Lingkungan Pesisir di Kabupaten Tangerang. Proceeding Seminar Nasional STMA Trisakti, 5(1), 15–26.
Sipahutar, Y., Salampessy, R. B., & Hutauruk, C. C. (2018). Kajian Penerapan GMP dan SSOP pada Produk Pindang Air Garam Ikan Layang (Decapterus sp.) dalam Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan. Prosiding Seminar Nasional Hasil Riset Pengolahan Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 91–100. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
Usman. (2013). Peran Isteri dalam Menjaga Stabilitas Ekonomi Keluarga Nelayan. Jurnal Masyarakat & Budaya, 15(1), 71–96.
Winarno, F. G., & Surono. (2004). GMP Cara Pengolahan Pangan Yang Baik. M-Brio Press.
ADOConnection.CacheExecute(3600, SELECT o.submission_id, MAX(s.context_id) AS journal_id, MAX(i.date_published) AS i_pub, MAX(p.date_published) A..., Array[2]) % line 132, file: DAO.inc.php
DAO.retrieveCached(SELECT o.submission_id, MAX(s.context_id) AS journal_id, MAX(i.date_published) AS i_pub, MAX(p.date_published) A..., Array[2], 3600) % line 91, file: ArticleSearchDAO.inc.php
ArticleSearchDAO.getPhraseResults(Object:Journal, Array[1], null, null, , 500, 1) % line 201, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedPhraseResults(Object:Journal, Array[1], , null, null, 500, 1) % line 146, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedKeywordResults(Object:Journal, Array[4], , null, null, 500, 1) % line 194, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedPhraseResults(Object:Journal, Array[4], null, null, null, 500, 1) % line 146, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedKeywordResults(Object:Journal, Array[3], null, null, null, 500, 1) % line 132, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedArray(Object:Journal, Array[1], null, null) % line 263, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch.retrieveResults(Object:Request, Object:Journal, Array[1], null, null, null, Object:DBResultRange, Array[1]) % line 92, file: RecommendBySimilarityPlugin.inc.php
RecommendBySimilarityPlugin.callbackTemplateArticlePageFooter(Templates::Article::Footer::PageFooter, Array[3]) % line 107, file: HookRegistry.inc.php
HookRegistry.call(Templates::Article::Footer::PageFooter, Array[3]) % line 1256, file: PKPTemplateManager.inc.php
PKPTemplateManager.smartyCallHook(Array[1], Object:Smarty_Internal_Template) % line 43, file: 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101^1c372c95cd85572e0fbc9a53d0323a0b229cfc78_0.app.frontendpagesarticle.tpl.php
content_63be2a04115b16_07268894(Object:Smarty_Internal_Template) % line 123, file: smarty_template_resource_base.php
Smarty_Template_Resource_Base.getRenderedTemplateCode(Object:Smarty_Internal_Template) % line 114, file: smarty_template_compiled.php
Smarty_Template_Compiled.render(Object:Smarty_Internal_Template) % line 216, file: smarty_internal_template.php
Smarty_Internal_Template.render(false, 1) % line 232, file: smarty_internal_templatebase.php
Smarty_Internal_TemplateBase._execute(Object:Smarty_Internal_Template, null, 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101, null, 1) % line 134, file: smarty_internal_templatebase.php
Smarty_Internal_TemplateBase.display(frontend/pages/article.tpl, null, 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101, null) % line 924, file: PKPTemplateManager.inc.php
PKPTemplateManager.display(frontend/pages/article.tpl) % line 287, file: ArticleHandler.inc.php
ArticleHandler.view(Array[1], Object:Request) % line 391, file: PKPRouter.inc.php
PKPRouter._authorizeInitializeAndCallRequest(Array[2], Object:Request, Array[1], false) % line 231, file: PKPPageRouter.inc.php
PKPPageRouter.route(Object:Request) % line 143, file: Dispatcher.inc.php
Dispatcher.dispatch(Object:Request) % line 281, file: PKPApplication.inc.php
PKPApplication.execute() % line 68, file: index.php
ADOConnection.CacheExecute(3600, SELECT o.submission_id, MAX(s.context_id) AS journal_id, MAX(i.date_published) AS i_pub, MAX(p.date_published) A..., Array[2]) % line 132, file: DAO.inc.php
DAO.retrieveCached(SELECT o.submission_id, MAX(s.context_id) AS journal_id, MAX(i.date_published) AS i_pub, MAX(p.date_published) A..., Array[2], 3600) % line 91, file: ArticleSearchDAO.inc.php
ArticleSearchDAO.getPhraseResults(Object:Journal, Array[1], null, null, , 500, 1) % line 201, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedPhraseResults(Object:Journal, Array[1], , null, null, 500, 1) % line 146, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedKeywordResults(Object:Journal, Array[4], , null, null, 500, 1) % line 194, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedPhraseResults(Object:Journal, Array[4], null, null, null, 500, 1) % line 146, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedKeywordResults(Object:Journal, Array[3], null, null, null, 500, 1) % line 132, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch._getMergedArray(Object:Journal, Array[1], null, null) % line 263, file: SubmissionSearch.inc.php
SubmissionSearch.retrieveResults(Object:Request, Object:Journal, Array[1], null, null, null, Object:DBResultRange, Array[1]) % line 92, file: RecommendBySimilarityPlugin.inc.php
RecommendBySimilarityPlugin.callbackTemplateArticlePageFooter(Templates::Article::Footer::PageFooter, Array[3]) % line 107, file: HookRegistry.inc.php
HookRegistry.call(Templates::Article::Footer::PageFooter, Array[3]) % line 1256, file: PKPTemplateManager.inc.php
PKPTemplateManager.smartyCallHook(Array[1], Object:Smarty_Internal_Template) % line 43, file: 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101^1c372c95cd85572e0fbc9a53d0323a0b229cfc78_0.app.frontendpagesarticle.tpl.php
content_63be2a04115b16_07268894(Object:Smarty_Internal_Template) % line 123, file: smarty_template_resource_base.php
Smarty_Template_Resource_Base.getRenderedTemplateCode(Object:Smarty_Internal_Template) % line 114, file: smarty_template_compiled.php
Smarty_Template_Compiled.render(Object:Smarty_Internal_Template) % line 216, file: smarty_internal_template.php
Smarty_Internal_Template.render(false, 1) % line 232, file: smarty_internal_templatebase.php
Smarty_Internal_TemplateBase._execute(Object:Smarty_Internal_Template, null, 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101, null, 1) % line 134, file: smarty_internal_templatebase.php
Smarty_Internal_TemplateBase.display(frontend/pages/article.tpl, null, 42362804174f266c598cdb32c3208fc745b92101, null) % line 924, file: PKPTemplateManager.inc.php
PKPTemplateManager.display(frontend/pages/article.tpl) % line 287, file: ArticleHandler.inc.php
ArticleHandler.view(Array[1], Object:Request) % line 391, file: PKPRouter.inc.php
PKPRouter._authorizeInitializeAndCallRequest(Array[2], Object:Request, Array[1], false) % line 231, file: PKPPageRouter.inc.php
PKPPageRouter.route(Object:Request) % line 143, file: Dispatcher.inc.php
Dispatcher.dispatch(Object:Request) % line 281, file: PKPApplication.inc.php
PKPApplication.execute() % line 68, file: index.php